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1.黄油的英文名称是“butter”。
判断题2.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。
单选题A. 乳化~||~融化~||~液化~||~凝固
3.糖也是酵母生长繁殖的（）。
单选题A. 膨松剂~||~催化剂~||~营养剂~||~乳化剂
4.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
判断题5.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。
单选题A. 多擦少洗~||~少擦多洗~||~勤洗勤换~||~勤用勤洗
6.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。
判断题7.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。
单选题A. 盘子应干净卫生无破损~||~除饰品外，所有主料配料都不得露在盘子的外沿~||~装盘后盘子四周允许有少量的汤汁~||~盘子应是有相同风格的
8.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。
单选题A. 营养饱和~||~营养过剩~||~营养平衡~||~营养减少
9.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用
单选题A. 水蒸气的侵入~||~灰尘的侵入~||~微生物的侵入~||~蛋内容物失去水分干燥
10.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。
判断题11.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
判断题12.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
单选题A. 减速后~||~观察后~||~修复后~||~确诊后
13.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
单选题A. 淀粉~||~维生素~||~脂肪~||~蛋白质
14.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
单选题A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用
15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。
单选题A. 蔬果类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类
16.“Molder”的中文意思是成型机。
判断题17.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。
单选题A. 直接入口~||~间接入口~||~烘烤成熟~||~蒸煮成熟
18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
判断题19.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
判断题20.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
单选题A. 水化阶段~||~结合阶段~||~扩展阶段~||~完成阶段
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