1.牛奶的英文意思是（）。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

4.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

5.量杯不是衡器。

6.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

7.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

8.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

9.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

10.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

11.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

12.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

13.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

14.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

15.“Molder”的中文意思是成型机。

16.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

17.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

18.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

19.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

20.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。