1.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

2.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

3.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

4.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

5.“mousse”是指（）。

6.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

7.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

8.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

9.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

10.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

11.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

12.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

13.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

14.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

15.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

16.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

17.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

18.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

19.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

20.“pan”的中文意思是勺子。