1.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

2.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

3.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

4.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

5.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

6.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

7.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

8.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

9.下列元素中属于常量元素的是(C)。

10.奶油的含脂率在（）以上。

11.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

12.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

14.是指色彩的明度和纯度。

15.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

16.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

17.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

18.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

19.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

20.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。