1.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

2.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

3.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

4.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

5.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

6.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

7.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

8.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

9.“cheese”是指（）。

10.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

11.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

12.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

15.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

16.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

17.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

18.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

19.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

20.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）