1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

2.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

3.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

4.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

5.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

6.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

7.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

9.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

10.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

11.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

12.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

14.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

15.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

16.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

17.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

18.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

20.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。