1.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

2.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

3.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

4.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

5.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

6.常用的计量设备有电子秤和（）等。

7.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

8.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

9.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

10.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

11.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

12.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

13.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

15.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

16.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

17.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

18.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

19.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。