1.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

3.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

4.糖也是酵母生长繁殖的（）。

5.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

6.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

7.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

8.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

9.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

10.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

11.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

13.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

14.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

15.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

16.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

17.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

18.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

19.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

20.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）