1.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

2.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

3.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

4.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

5.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

7.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

8.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

9.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

10.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

11.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

12.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

13.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

14.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

15.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

16.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

17.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

18.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

19.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

20.面点间员工取得健康证后即可上岗。