1.香料的英文名称为（）。

2.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

3.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

4.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

5.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

6.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

7.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

8.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

9.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

10.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

11.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

12.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

13.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

14.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

15.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

16.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

17.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

18.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

19.是指色彩的明度和纯度。

20.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。