1.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

2.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

3.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

4.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

5.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

6.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

7.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

8.亚油酸是人体营养中最重要的（）

9.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

10.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

11.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

12.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

13.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

14.“起酥油”的英文单词是“（）”。

15.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

16.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

17.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

18.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

19.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

20.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用