首页>题库>西式面点师
1.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
单选题A. 整齐摆放~||~不要不放~||~整齐堆放~||~不要乱放
2.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
单选题A. 1/2~||~1/3~||~2/3~||~3/4
3.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
单选题A. 5%~20%~||~10%~25%~||~1%~15%~||~15%~35%
4.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
单选题A. 除去杂质~||~使面粉形成松散细腻的微粒~||~降低面粉的温度~||~带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
5.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
单选题A. 减速后~||~观察后~||~修复后~||~确诊后
6.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
单选题A. 滚刀~||~分刀~||~锯刀~||~刮刀
7.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
8.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
单选题A. 层次性~||~吸水性~||~疏水性~||~松酥性
9.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。
判断题10.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。
单选题A. 柔软性~||~酥松性~||~起泡性~||~黏结性
12.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
判断题13.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
单选题A. 一~||~两~||~三~||~四
14.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
判断题15.酸性物质对鱼胶凝固有（）。
单选题A. 保护作用~||~破坏作用~||~凝散作用~||~乳化作用
16.“cheese”是指（）。
单选题A. 奶酪~||~黄油~||~布丁~||~酸奶
17.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。
单选题A. 重新风化~||~重新凝固~||~重新结晶~||~不再结晶
18.清蛋糕的英文常写作（）。
单选题A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake
19.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）
判断题20.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
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