1.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

3.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

4.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

5.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

6.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

7.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

8.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

9.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

10.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

11.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

12.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

13.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

14.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

15.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

16.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

17.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

18.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

20.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。