1.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

2.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

3.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

4.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

5.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

6.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

7.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

9.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

10.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

11.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

12.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

13.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

14.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

15.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

16.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

17.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

19.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。