首页>题库>西式面点师
1.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。
单选题A. 100%~||~90%~||~80%~||~70%
2.奶油的含脂率在60%以上。
判断题3.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。
单选题A. 已经成熟~||~即将成熟~||~没有成熟~||~过度成熟
4.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同
5.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。
单选题A. 压紧~||~抹平~||~装饰~||~松软
6.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
单选题A. 视黄醇~||~核黄素~||~钙化醇~||~生育酚
7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）
判断题8.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
单选题A. 润滑性~||~融合性~||~乳化性~||~凝固性
9.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~30分钟
10.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
单选题A. 淀粉~||~维生素~||~脂肪~||~蛋白质
11.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）
判断题12.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
单选题A. 绵软无力~||~用力猛烈~||~慢速随意~||~轻柔准确
13.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
单选题A. 正上方偏左~||~正下方偏左~||~正上方偏右~||~正下方偏右
14.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
判断题15.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
单选题A. 分割~||~擀~||~成形~||~捏
16.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。
判断题17.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
单选题A. 不能轻柔快速~||~用力太大过猛~||~不能一次性成功~||~缓慢切割
18.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。
单选题A. 油糖搅拌法~||~加水搅拌法~||~蛋粉搅拌法~||~蛋油搅拌法
19.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。
单选题A. 取得健康证前~||~健康咨询后~||~健康检查后~||~取得健康证后
20.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。
单选题A. 矿物质~||~维生素~||~脂肪~||~无机盐
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
