1.“walnrt”是指核桃。

2.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

3.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

4.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

5.尽职尽责的关键是（）。

6.面点间员工取得健康证后即可上岗。

7.奶油的（）在80%以上。

8.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

9.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

10.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

11.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

12.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

13.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

14.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

15.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

16.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

17.制作果冻应选用（）的模具。

18.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

19.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

20.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。