1.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

2.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

3.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

4.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

5.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

6.成本核算能促进企业改善经营管理。

7.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

8.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

9.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

11.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

12.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

14.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

15.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

16.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

17.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

18.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

19.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

20.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。