1.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

2.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

3.策略是餐饮产品价格的策略之一。

4.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

5.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

6.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

7.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

8.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

9.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

10.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

11.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

12.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

13.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

14.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

15.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

16.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

17.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

18.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

19.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

20.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。