1.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

2.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

3.“杏仁”的英文单词是“almond”。

4.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

5.作用能提高面粉面团的可塑性。

6.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

10.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

11.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

12.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

13.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

14.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

15.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

16.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

17.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

18.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

19.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

20.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）