1.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

2.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

3.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

4.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

5.水可以调节人体的（）。

6.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

7.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

8.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

9.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

10.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

11.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

12.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

13.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

14.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

15.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

16.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

17.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

18.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

19.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

20.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。