1.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

2.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

3.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

5.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

7.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

8.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

9.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

10.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

11.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

12.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

13.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

14.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

15.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

16.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

17.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

18.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

19.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

20.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。