1.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

2.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

3.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

4.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

5.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

6.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

7.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

9.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

10.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

11.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

12.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

13.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

14.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

15.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

17.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

18.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

19.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

20.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。