1.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

2.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

3.成本可以为企业经营决策提供（）。

4.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

5.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

6.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

7.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

8.软质面包的烘烤温度一般在（）。

9.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

10.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

11.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

12.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

13.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

14.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

15.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

16.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

17.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

18.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

20.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。