1.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

2.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

3.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

4.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

5.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

6.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

7.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

8.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

9.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

10.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

11.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

12.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

13.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

14.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

15.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

16.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

17.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

18.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

19.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

20.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。