1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

2.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

3.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

4.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

5.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

6.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

7.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

8.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

9.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

10.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

11.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

12.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

13.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

14.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

15.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.面点间员工取得健康证后即可上岗。

18.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

19.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

20.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。