首页>题库>西式面点师
1.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
判断题2.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。
单选题A. 只对表面~||~只对外表~||~里外同时~||~先内后外
3.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
单选题A. 销售价格~||~毛利额~||~成本~||~营业费用
4.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
单选题A. 海绵蛋糕~||~天使蛋糕~||~普通蛋糕~||~奶油蛋糕
5.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
单选题A. 减速后~||~观察后~||~修复后~||~确诊后
6.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。
单选题A. 混酥面坯~||~清酥面坯~||~面包面坯~||~慕斯冻液
7.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。
单选题A. 油脂~||~热气~||~砂糖~||~空气
8.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
判断题9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
判断题10.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。
单选题A. 苏夫力~||~布丁~||~木司~||~泡夫
11.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
判断题12.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。
单选题A. 瓜氨酸~||~甘氨酸~||~谷氨酸~||~赖氨酸
13.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
单选题A. 酥松制品~||~松脆制品~||~硬脆制品~||~膨松制品
14.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
单选题A. 泡夫~||~木司~||~巴菲~||~派
15.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
单选题A. 冰箱~||~表面~||~果冻~||~模具
16.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。
判断题17.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。
判断题18.焙烤百分比的百分比总量（）。
单选题A. 不超过100%~||~等于100%~||~超过100%~||~不能确定
19.“mousse”是指（）。
单选题A. 面条~||~木司~||~吐司~||~少司
20.尽职尽责的关键是（）。
单选题A. 尽~||~职~||~忠~||~责
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