1.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

2.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

3.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

4.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

5.“sheeter”是指模具的意思。（）

6.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

7.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

8.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

9.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

10.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

11.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

12.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

13.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

14.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

15.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

16.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

17.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

18.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

19.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

20.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。