1.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

3.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

4.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

5.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

6.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

7.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

8.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

9.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

10.“Enzyme”的中文意思是酶。

11.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

12.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

13.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

14.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

15.“sponge cake”是指（）。

16.牛奶的英文意思是（）。

17.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

18.水可以调节人体的（）。

19.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

20.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。