证券从业资格

1.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

单选题

A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk

2.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

单选题

A. 天然奶酪~||~天然黄油~||~天然淡奶~||~纯正猪油

3.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

判断题

4.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

判断题

5.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

单选题

A. 除去杂质~||~使面粉形成松散细腻的微粒~||~降低面粉的温度~||~带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

单选题

A. 厚薄~||~形状~||~造型~||~口味

7.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

单选题

A. 碳水化合物~||~无机盐~||~矿物质~||~维生素

8.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

单选题

A. 腐蚀氧化~||~表面生锈~||~内部霉变~||~表面发霉

9.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

判断题

10.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

判断题

11.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

判断题

12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

单选题

A. 质量~||~软度~||~硬度~||~重量

13.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

单选题

A. 黄油全部溶为液体不透明变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体不透明不变色

14.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

单选题

A. 牛油~||~乳脂~||~起酥油~||~奶酪

15.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

判断题

16.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

判断题

17.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

单选题

A. 面坯会变干燥，不易成型~||~面坯会变硬，不易成型~||~面坯极易变软，影响操作~||~面坯会出油上劲，影响品质

18.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

判断题

19.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

判断题

20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

单选题

A. 油脂~||~热气~||~砂糖~||~空气