1.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

2.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

3.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

4.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

5.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

6.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

7.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

8.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

9.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

10.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

11.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

12.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

13.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

14.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

15.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

16.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

17.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

18.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

19.黄油的英文名称是“butter”。

20.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。