1.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

2.“面粉”的英文单词是“（）”。

3.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

4.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

5.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

6.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

7.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

8.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

9.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

10.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

11.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

12.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

13.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

14.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

15.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

16.“Baking powder”是指（）。

17.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

18.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

19.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

20.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。