1.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

2.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

3.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

4.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

5.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

6.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

7.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

9.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

10.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

11.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

12.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

13.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

14.“pan”的中文意思是勺子。

15.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

16.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

17.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

18.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

19.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

20.面点间员工取得健康证后即可上岗。