1.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

2.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

4.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

5.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

6.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

7.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

8.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

9.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

11.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

12.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

13.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

14.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

16.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

17.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

18.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

19.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

20.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。