1.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

2.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

3.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

4.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

5.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

6.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

7.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

8.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

9.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

10.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

11.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

12.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

13.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

14.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

15.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

16.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

17.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

18.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

19.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

20.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。