1.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

2.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

3.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

4.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

5.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

7.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

8.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

9.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

10.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

11.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

12.亚油酸是人体营养中最重要的（）

13.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

14.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

16.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

17.软质面包的烘烤温度一般在（）。

18.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

19.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

20.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。