1.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

2.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

3.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

4.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

5.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

6.“Enzyme”的中文意思是酶。

7.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

9.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

10.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

11.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

12.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

13.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

14.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

15.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

16.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

17.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

18.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

19.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

20.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。