1.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

2.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

3.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

4.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

5.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

6.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

7.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

8.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

9.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

10.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

11.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

12.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

13.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

14.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

15.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

16.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

17.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

18.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

19.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

20.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。