首页>题库>西式面点师
1.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
单选题A. 感染型~||~毒素型~||~过敏型~||~自发型
2.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 质量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准
3.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
判断题4.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题5.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
单选题A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方
6.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。
单选题A. 更新知识~||~拜师学艺~||~保持技能~||~固守知识
7.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）
判断题8.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
判断题9.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
判断题10.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
判断题11.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
单选题A. 白砂糖~||~糖粉~||~糖浆~||~葡萄糖
12.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
判断题13.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
单选题A. 冷冻冰箱~||~冷藏冰箱~||~常温冰箱~||~醒发箱
14.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。
单选题A. 和面压面~||~和面搅拌~||~分割搅拌~||~揉圆搅拌
15.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。
判断题16.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。
单选题A. 颜色焦糊~||~颜色金黄~||~颜色过浅~||~颜色过深
17.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
单选题A. 5%~20%~||~10%~25%~||~1%~15%~||~15%~35%
18.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
单选题A. 碳水化合物~||~无机盐~||~矿物质~||~维生素
19.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
判断题20.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）
单选题A. 相同~||~不变~||~一顶减少~||~不一定相同
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