1.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

2.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

3.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

4.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

5.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

7.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

8.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

9.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

10.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

11.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

12.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

13.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

14.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

15.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

18.黄豆中的蛋白质属于（）。

19.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

20.水可以调节人体的（）。