1.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

2.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

3.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

4.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

5.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

6.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

7.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

8.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

9.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

10.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

11.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

13.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

14.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

15.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

16.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

17.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

18.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

19.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

20.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。