1.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

2.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

3.“pan”的中文意思是勺子。

4.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

5.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

6.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

7.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

8.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

9.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

10.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

11.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

12.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

13.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

14.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

15.“cheese”是指（）。

16.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

17.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

18.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

19.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

20.制作果冻时，应选用开口大的模具。