1.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

2.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

3.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

4.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

5.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

6.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

7.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

9.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

10.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

12.软质面包大多采用（）的方法。

13.派用英文表示为“pie”。

14.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

15.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

16.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

17.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

18.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

19.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

20.直接发酵法也称（）发酵法。