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1.成本核算能促进企业改善经营管理。
判断题2.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
单选题A. 5%~20%~||~10%~25%~||~1%~15%~||~15%~35%
3.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。
判断题4.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。
单选题A. 瓜氨酸~||~甘氨酸~||~谷氨酸~||~赖氨酸
5.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
判断题6.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
单选题A. 酚氯苯胺~||~多氯联苯亚硝胺3-4苯并芘~||~镉砷汞铅~||~氯苯汞铅
7.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
单选题A. 甜点和种类和形状~||~甜点的种类和色泽~||~甜点的风格和特点~||~甜点的形状和色泽
8.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
单选题A. 淀粉糊化时间~||~淀粉老化时间~||~点心氧化时间~||~点心干化时间
9.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。
单选题A. 原料成本15元~||~价格75元~||~成本毛利率40%~||~成本率150%
10.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。
单选题A. 饴糖~||~乳糖~||~果糖~||~多糖
11.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。
单选题A. 色泽不均匀~||~相互粘连~||~烘烤过度~||~烘烤不足
12.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
单选题A. 细菌性~||~药物性~||~微生物~||~细胞性
13.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
14.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
单选题A. 轻柔~||~缓慢~||~迅猛~||~均匀有力
15.成本可以反映企业的（）。
单选题A. 原料库存~||~产品标准~||~个人素质~||~管理质量
16.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
单选题A. 鸡蛋~||~油脂~||~水~||~膨松剂
17.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
单选题A. 成熟后的面坯~||~调制好的面糊~||~未调制的面团~||~揉制好的面团
18.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
单选题A. 每次~||~初次~||~烘烤前~||~烘烤后
19.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
20.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
单选题A. 正上方偏左~||~正下方偏左~||~正上方偏右~||~正下方偏右
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