1.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

2.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

3.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

5.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

6.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

7.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

8.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

9.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

10.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

11.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

12.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

13.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

14.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

15.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

16.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

17.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

18.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

19.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

20.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。