1.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

2.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

3.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

4.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

5.植物油中主要含有（），常温下为液体。

6.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

7.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

8.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

9.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

10.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

11.成本核算能促进企业改善经营管理。

12.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

13.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

14.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

15.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

16.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

17.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

18.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。