1.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

2.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

3.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

4.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

5.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

6.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

7.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

8.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

9.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

10.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

11.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

12.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

13.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

14.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

15.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

16.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

17.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

18.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

19.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

20.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。