1.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

2.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

3.成本核算能促进企业改善（）。

4.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

5.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

6.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

7.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

8.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

9.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

10.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

12.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

13.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

14.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

15.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

16.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

17.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

18.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

20.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上