1.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

2.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

3.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

4.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

5.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

6.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

7.软质面包的烘烤温度一般在（）。

8.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

9.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

10.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

11.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

12.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

13.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

14.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

15.奶油的含脂率在60%以上。

16.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

17.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

18.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

19.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。