1.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

2.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

3.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

4.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

5.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

6.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

7.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

8.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

9.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

10.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

11.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

12.作用能提高面粉面团的可塑性。

13.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

14.“mousse”是指（）。

15.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

16.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

17.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

18.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

19.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

20.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）