1.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

2.“起酥油”的英文单词是“（）”。

3.亚油酸是人体营养中最重要的（）

4.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

5.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

6.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

7.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

8.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

9.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

10.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

11.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

12.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

13.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

14.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

15.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

16.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

17.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

18.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

19.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

20.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。